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Lombo Recheado com geléia de abacaxi e pimenta

Por Alagoas Brasil Noticias

INGREDIENTES

LOMBO

1 peça de lombo cortada em manta (+/- 2 kg)

– 4 dentes de alho amassados

– suco de 2 limões

– 1 colher (sopa rasa) de alecrim picado

– sal a gosto

– 250g de geléia de abacaxi

– 2 pimentas malaguetas picadas sem sementes

– 100g de manteiga gelada cortada em cubinhos

Cuscus

– 2 xícaras (chá) de caldo de legumes (1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 2 xícaras de chá de água)

– 30g de manteiga

– 1 colher (chá) de curry

– 2 xícaras (chá) de couscous marroquino

– 50g de manteiga

– 1 dente de alho inteiro e sem casca

– 100g de cenoura cortada em cubinhos

– 100g de abobrinha cortada em cubinhos

– 100g de cogumelos frescos picados (shitake, shimeji e portobelo)

– 1/4 de cada pimentão cortados em cubinhos (verde/vermelho/amarelo)

– 50g de uvas passas pretas

– 50g de nozes picadas

– sal e pimenta-do-reino a gosto

– salsinha de cebolinhas picadas a gosto (opcional)

MODO DE PREPARO

1 – Tempere 1 peça de lombo cortada em manta (+/- 2 kg) com 4 dentes de alho amassados, suco de 2 limões, 1 colher (sopa) de alecrim picado e sal a gosto. Deixe o lombo nesta marinada por 4 horas.

2- Numa tigela misture 250 g de geleia de abacaxi com 2 pimentas malaguetas picadas sem sementes.

3- Com a peça aberta coloque colheradas da geleia com pimenta e 100 g de manteiga gelada cortada em cubinhos e enrole como rocambole. Amarre com auxilio de um barbante e coloque numa assadeira untada com óleo ou azeite.

4- Leve ao forno pré aquecido a 180º C, coberto com papel alumínio por 1 hora. Depois retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 30 minutos apenas para dourar.

5- Sirva acompanhado de cuscuz marroquino com legumes (receita abaixo)

Cuscus

1- Numa panela em fogo médio coloque 2 xícaras (chá) de caldo de legumes (1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 2 xícaras de chá de água), 30 g de manteiga e 1 colher (chá) de curry e deixe até ferver.

2- Numa tigela grande coloque 2 xícaras (chá) de cuscuz marroquino e despeje o caldo de legumes (fervido acima), misture bem, cubra com um pano e reserve por 5 minutos.

DICA: se quiser um sabor mais acentuado de curry acrescente mais 1 colher de chá

3- Enquanto isto, numa frigideira em fogo médio, aqueça 50g de manteiga e refogue 1 dente de alho inteiro e sem casca, 100g de cenoura cortada em cubinhos, 100g de abobrinha cortada em cubinhos, 100g de cogumelos frescos picados (shitake, shimeji e portobelo), 1 quarto de cada pimentão cortados em cubinhos (verde/vermelho/amarelo) , 50 g de uvas passas pretas e 50 g de nozes picadas por uns 5 minutos.

4- Transfira estes legumes para a tigela com o cuscuz marroquino (hidratado acima), misture bem, corrija o sal e a pimenta. Se quiser polvilhe salsinha e cebolinha.

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